世界茶日 云南敬你一杯茶！

茶，用茶葉沏成的飲料。引申為某些飲料的名稱，如果茶、奶茶。

茶，源于中國，從唐代起向海外不斷傳播，逐漸發(fā)展成世界三大飲品之一，并在各國衍生出了豐富多彩的茶文化。

云南，世界茶樹核心原生地、基因庫，普洱茶的發(fā)源地、滇紅茶的故鄉(xiāng)，我國茶葉主產(chǎn)區(qū)。全世界茶組植物共有31個種和4個變種，中國共有30個種和4個變種，云南就有23個種3個變種，占全世界比重的74.3%。云南省綠色食品發(fā)展中心編制的《2023年云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展公報》顯示，2023年云南省茶園面積達803萬畝，干毛茶產(chǎn)量55.7萬噸，綠色有機茶園認證面積共計264.7萬畝，均居全國之首。云茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值1504.2億元，連續(xù)4年穩(wěn)定增長。

云南茶，在漫長的歷史長河中養(yǎng)成了自己的個性。在西雙版納、普洱、臨滄、德宏、保山這些云南茶葉主產(chǎn)區(qū)，基諾族、布朗族、拉祜族等少數(shù)民族自古與茶相伴，以茶為生，久而久之形成各具特色、與茶有關(guān)的民族文化，為我國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的形成與發(fā)展做出獨特貢獻。

今天是世界茶日

云南敬你一杯茶

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這杯茶，歷史悠久！

云南是世界茶樹的起源地和最早的茶文化發(fā)祥地之一。

從普洱市景谷縣出土的世界最早的茶科植物寬葉木蘭化石，到瀾滄江畔至今還遺存著的大量上千年的古茶樹、古茶園和無比豐富的茶種質(zhì)資源……這是茶起源于中國的有力見證。

世居于云南的少數(shù)民族，是最早發(fā)現(xiàn)野生茶并加以馴化、栽培和種植和使用茶的民族。

“茶出銀生城界諸山。散收，無采造法。蒙舍蠻以姜、椒、桂和烹而飲之?！碧拼b所著的《蠻書》表明，早在千年前，云南人就與茶結(jié)緣，還創(chuàng)造性地將茶與花椒、姜、桂皮搭配烹煮飲用，做出了時下流行的“養(yǎng)生茶”的云南古早版。（注：銀生，指的是與唐王朝共存的南詔國下轄的銀生節(jié)度，其治所就在今天普洱市的景東縣城。）

從大量千年栽培古茶園和文化遺存看，云南南部山區(qū)各族人民，很早便長期種植茶葉并加工使用，茶業(yè)也成為云南發(fā)展至今一項重要的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)組成和經(jīng)濟生活來源之一。

悠久的種茶、制茶歷史，除了為中國茶文化添上濃墨重彩的一筆，也為今天的云南發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)留下寶貴的資源、財富。

云南有一個全國唯一的優(yōu)勢——古茶樹（古茶園）。全省15個州市63個縣市區(qū)有古茶樹分布，《中國古茶樹》所列全國479份古茶樹中，云南有295份，占61.6%。云南省古茶樹資源面積達329.6萬畝，其中野生種古茶樹居群265.7萬畝，栽培種古茶樹（園）63.9萬畝，全省分布有老班章、冰島、昔歸、易武、景邁等100多座古樹名山，有3200年的香竹箐錦繡茶祖。

其中，景邁山2.8萬畝古茶林里有古茶樹320余萬株，是全世界發(fā)現(xiàn)面積最大、保存最完好、年代最久遠的人工栽培型古茶林，種茶的歷史有1000多年。2023年9月17日，云南普洱景邁山古茶林文化景觀申遺成功，成為全球首個茶主題世界文化遺產(chǎn)，中國第57項世界遺產(chǎn)。

這杯茶，洋洋大觀！

一枚小小的茶葉，在云南，有無數(shù)種可能！

好山好水出好茶。云南地處茶科植物黃金帶，低緯度高海拔，地理位置特殊，地形地貌復雜，氣候和土壤類型多樣，為茶類植物生長提供了優(yōu)越“庇護所”。

在優(yōu)質(zhì)原材料的基礎(chǔ)上，云南人不斷創(chuàng)造、升級制茶工藝，發(fā)展至今，云茶加工和產(chǎn)品類型多樣，有傳統(tǒng)和現(xiàn)代加工、生熟、初制和精制之分等，產(chǎn)品有磚、餅、沱、散、袋泡、茶珍、茶膏、茶粉等多種形態(tài)，每種形態(tài)都具有特定工藝，“一年一味”“一倉一味”“一家一味”多樣性突出。

按制作方法不同，云茶可分為普洱茶、滇紅、綠茶、緊壓茶、花茶、保健茶六大類，共100多個花色品種——

從普洱茶、滇紅茶、綠茶、散茶、花茶、雪茶、絞股藍茶，到餅茶、沱茶、磚茶、方茶、瓜貢茶、千兩茶、竹筒香茶；

從南糯白毫、墨江云針、蒼山雪綠、寶洪茶、竹筒茶，到云海白毫、大關(guān)翠華茶、牟定化佛茶、綠春瑪玉茶、滇派茉莉花茶；

從被中國茶葉界譽為“云南大葉茶正宗”的臨滄雙江勐庫大葉茶及售價最昂貴的冰島茶、昔歸茶、忙肺茶、壩糯茶、白鶯山茶、永德大雪山茶，到普洱的景邁茶（包括古茶樹寄生植物螃蟹腳）、邦崴茶、景谷茶、馬鄧茶、景東茶；

從西雙版納州的革登茶、倚邦茶、蠻磚茶、易武茶、悠樂茶、南糯茶，到與祁門紅茶、印度紅茶齊名，被作為國禮送給英國女王伊麗莎白二世的鳳慶紅茶；

從野生茶樹、古茶樹、臺地茶樹，到古六大茶山等茶種和茶區(qū)……

道不盡的云南優(yōu)質(zhì)茶葉，在世界茶葉生產(chǎn)和消費的廣闊市場中，以其原生有機綠色的優(yōu)異品質(zhì)，獨占鰲頭，風光無限！

再挑剔的舌頭，都能在云南找到適合自己的那一杯茶！

這杯茶，儀式感滿滿！

云南出好茶，云南人好喝茶！

怎么讓這一杯茶風味最佳，同時使喝茶的過程體現(xiàn)出主人的修養(yǎng)、品位？云南各地因地制宜，讓茶，滋味萬千，讓喝茶，儀式感滿滿！

德昂族“酸茶”、傣族、拉祜族和佤族“竹筒茶”、哈尼族“土鍋茶”、基諾族“臘攸”、布朗族“青竹茶”、佤族“燒茶”和“烤茶”、納西族“龍虎斗”、傈僳族“雷響茶”“油鹽茶”、藏族“酥油茶”、彝族“打油茶”……在長期對茶的栽種、加工、儲存和藥用、食用中，云南各民族積累了無比豐富的經(jīng)驗和技藝，形成了各個民族獨特和豐富多彩的茶文化，體現(xiàn)于日常飲食習俗中，以茶禮、茶俗、茶藝展現(xiàn)出來，為中國茶文化百花園植下具有云南地方特色的一枝枝絢麗奇葩。

2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”在聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”涉及15個省（區(qū)、市）的44個國家級非遺代表性項目，云南“5藝1俗”（制茶技藝、茶俗）共6個國家級非遺項目位列其中，分別是：普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）、普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）、黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）、紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）、德昂族酸茶制作技藝、茶俗（白族三道茶）。

茶俗（白族三道茶），作為云南茶俗的代表，向世界展示了云南人的儀式感。

白族三道茶歷史悠久，早在一千多年前的南詔大理國時期，就被用作宮廷茶點，每當要進行盛大慶典及宴飲貴賓之時，便會用三道茶來款待。發(fā)展至今，逢年過節(jié)、婚嫁壽誕、百日取名、起房蓋屋、貴客臨門等喜慶、重大的日子，白族人家都會以三道茶款待賓客。

一苦二甜三回味，三道茶原料、味道不一，極富人生哲理——

第一道苦茶，采用大理蒼山上的古樹茶為原料，把茶葉放在陶罐里，在炭火上一邊抖一邊烤，讓茶葉在罐內(nèi)翻滾，直到上下抖動100次以上，所以這道茶還有一個名字叫百抖茶。頭道茶其味酣苦，生津止渴，醒腦提神，寓意人生伊始，屢有時艱，當以苦字為先。

第二道甜茶，用銅壺或銀壺在炭火上燉煮完成，原料除了常用的乳扇片、核桃仁、芝麻，還有生姜和甘草、紅糖。第二道茶品之甜香可口、層次豐富，寓意甜滋滋、樂融融的幸福生活來之不易，人生在世，歷盡滄桑，但只要努力奮斗，風雨過后，定會苦盡甘來。

第三道回味茶，原料有生姜、花椒和桂皮，最后再調(diào)入蜂蜜。其味有麻有辣，有甜有香，回味無窮。此道茶寓意嘗過人生百味之后，絢爛至極而歸于平淡，對過往經(jīng)常反思與回味，溫故而知新。

如今的白族三道茶不僅繼承傳統(tǒng)在民間世代相傳，還與白族傳統(tǒng)歌舞融合，衍生出白族三道茶歌舞，在旅游市場得到推廣。2014年11月，大理白族三道茶經(jīng)國務院批準列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

這杯茶，香飄世界！

許多人來云南喝茶，最想的，還是那一杯普洱。

根植于云南民族文化發(fā)展起來的普洱茶，積淀了豐富的文化內(nèi)涵，發(fā)展為著名的中國歷史名茶。

早在唐宋時，云南普洱茶就通過“茶馬古道”已銷往西藏乃至域外。宋代至明代的“茶馬互市”，以鹽、茶、馬等為云南主要商品的貿(mào)易，促進了云茶的發(fā)展；明末，一些地方已是“士庶所用，皆普茶也?！鼻宄?，每年僅銷往西藏的普洱茶就達3萬擔之多。茶業(yè)的興盛帶動了滇南、滇西南及滇西北茶馬古道交通線及商業(yè)集市的形成。

從清初始，朝廷對普洱貢茶需求不斷增大，特在滇南等茶山大搞“改土歸流”，強化管理，并推行發(fā)展茶葉生產(chǎn)措施，以滇南“革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒、攸樂”六大茶山為主的產(chǎn)茶區(qū)，至清代中期已年產(chǎn)干茶8萬擔，嘉慶、道光年間達到了十多萬擔的盛況。至民國初年，云南南部廣袤的山區(qū)到處都有種茶、制茶、賣茶，茶山馬鈴回蕩，商旅塞途，茶葉生產(chǎn)貿(mào)易十分興隆。除六大茶山外，在今西雙版納州勐海的南糯、勐宋、布朗山、巴達等茶山及今普洱市的景邁、景東、景谷、瀾滄及今臨滄市的雙江、永德、鳳慶、云縣等，還有今保山的昌寧等沿瀾滄江中下游廣大區(qū)域都成為歷史上普洱茶主產(chǎn)區(qū)域和貿(mào)易集散地。

因為茶業(yè)貿(mào)易，除滇藏茶馬古道和遠至北京的貢茶大道外，還不斷拓展出至南亞、東南亞的茶馬古道和眾多商業(yè)集鎮(zhèn)，促進了中國與南亞地區(qū)的全方位交流互通，這種交流互通既涉及政治、文化、宗教等層面，也涉及更為基礎(chǔ)的經(jīng)濟貿(mào)易層面。中國出產(chǎn)的茶葉、絲綢、瓷器，都曾沿著茶馬古道進入南亞地區(qū)，為當?shù)貛プ钤绲摹爸袊圃臁焙椭袊幕?

普洱茶一馬當先，滇紅茶、沱茶緊隨其后，千百年來，優(yōu)質(zhì)云茶走出云南、走向世界，用一抹茶香吸引人們將目光放到彩云之南。

1986年，時任云南省省長和志強向英國女王贈送“云子”和滇紅。圖源：恒春臨滄

進入新的時代，以茶會友的佳話繼續(xù)上演。今年5月20日至29日，為進一步促進東西方文化交流互鑒，云南省人民政府新聞辦公室、云南省人民政府外事辦公室以茶為媒，以“美好生活·美美與共”為主題，在法國巴黎市和里昂市、比利時布魯塞爾市、意大利羅馬市三地推出一系列文化交流活動，云茶將繼續(xù)在歐洲飄香。

云南的這一杯茶

從遙遠的時光里走來

將往美好的未來走去

美好的生活

獨特的風土人情

都賦予這杯茶獨特的滋味

請來云南，喝茶吧！

策劃 楊和慧

春城晚報-開屏新聞 記者 羅秋旭 整理

部分內(nèi)容來自云南新聞網(wǎng)、光明日報、云南政協(xié)報（段斌）、云南地方志等，圖片除署名外均為春城晚報-開屏新聞資料圖或供圖

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